Împărații ruși sunt și ei oameni. Și, ca noi toți, am avut propriile preferințe în ceea ce privește mâncarea. Cineva era un adevărat gurmand, iar cineva și „shchi și terci - mâncarea noastră”. Mă întreb ce fel de mâncare le-au iubit cel mai mult conducătorii Rusiei?
Petru I
În ciuda liniilor directoare europene, Petru cel Mare a rămas un susținător înfocat al bucătăriei rusești. Împăratul a preferat să ofere miniștrii de externe la Menshikov cine publice cu preparate din bucătăria europeană. Dar în cercul familiei, regele se mulțumea cu mâncare simplă - se importa doar brânza și vin. Potrivit memoriilor unui contemporan al lui Petru I, mecanicul Andrei Nartov, „mâncarea” primului împărat rus includea murături, jeleu cu sos de usturoi, varză murată, supă de varză, cereale și friptură cu castraveți și lămâi sărate. Înainte de masă, suveranul bea de obicei un pahar de vodcă cu anason, iar în timpul sărbătorii - cvas.
Mâncarea preferată a împăratului era terci de orz cu lapte. Catherine I și-a pregătit personal soțul regal.
Catherine II
Masa Ecaterinei a II-a se distingea prin rafinament și varietate. Pe lângă mâncărurile tradiționale, erau mâncăruri destul de exotice - poulard cu trufe, chiryata cu măsline, compiègne gato. Cu toate acestea, împărăteasa, ascultând recomandările medicilor, a încercat să se limiteze în mâncare. Așa că, la sfatul baronului englez Dimsdale, pentru a-și calma durerea de cap, a refuzat cina.
Catherine s-a trezit la 6 dimineața și a luat micul dejun cu cafea cu smântână și crutoane. Meniul de prânz includea de obicei diverse supe, carne de vită fiartă, pui cu conopidă, miel, homari, rață, până la 12 tipuri de salate și garnituri din legume și ciuperci înăbușite. Deserturile includ foietaj cu mere, biscuiți și diverse fructe.
Este interesant că în fiecare An Nou Împărăteasa primea de la un antreprenor fără nume un preparat de aur cu piersici de seră, pere, prune și alte fructe, de care, potrivit contemporanilor, se bucura ca un copil. Cu toate acestea, mulți numesc carne de vită fiartă cu murături sau varză murată felul ei de mâncare preferat. Împărăteasa și-a spălat prânzul cu apă de coacăze.
Odată vizitat-o pe Mihail Lomonosov, împărăteasa a fost invitată la o masă unde nu era altceva decât ciorbă de varză acrișoară și terci. Liniştind gazda, împărăteasa a spus că aceasta este mâncarea ei preferată.
Pavel I
Lupta împotriva luxului condusă de Paul I s-a reflectat în gusturile sale culinare. În comparație cu abundența gastronomică a „sărbătorilor lui Catherine”, meniul lui Pavel a fost mai mult decât modest. Primul lucru pe care l-a făcut împăratul proaspăt făcut a fost să-i împrăștie pe „bucătarii mamei” și să-i recruteze pe alții noi. Din produsele care erau acum achiziționate de la piețele obișnuite, s-au pregătit mâncăruri simple - supă de varză, cereale, fripturi, chifteluțe și chifle. Cu toate acestea, această masă simplă era servită pe farfurii scumpe de porțelan, iar deserturile și fructele erau așezate în vaze de lux. Mâncarea preferată a lui Paul I sunt cârnații cu varză și carne de vită, pe care, în mod tradițional, i-a spălat cu un pahar de bordel.
Alexander I
Mulțumită medicului de viață D. K. Tarasov, a ajuns până la noi „rutina gastronomică zilnică” a lui Alexandru I, care a fost întocmită ținând cont de caracteristicile corpului țarului. La 7 dimineața, împăratul a băut ceai verde cu smântână groasă și pâine albă prăjită. La întoarcerea de la o plimbare la ora 10, a fost o gustare cu fructe, dar suveranul a mâncat căpșuni mai binevoitor. La ora 16, Alexandru a luat cina. După o plimbare cu calul de seară, la ora 21, a venit vremea ceaiului, mereu cu miere, după care regele a lucrat câteva ore în biroul său. Înainte de culcare, mânca de obicei lapte coagulat sau prune uscate fierte fără coajă. Printre pasiunile gastronomice ale lui Alexandru I, memorialistii menționează în primul rând botvinia (supă rece făcută cu cvas acru și un decoct din blaturi de sfeclă). Împăratul iubea și caviarul - granulat, presat sau tovarăș. Apropo, sub Alexandru I, acest „produs exotic rusesc” a început să pătrundă în Europa. Este curios că, pentru prima dată, Napoleon Bonaparte a fost servit de bucătarii săi caviar gătit. Imaginează-ți fața!
Nikolai I
Nepretenția culinară a lui Nicolae I a fost remarcată de mulți contemporani. Așa că artistul francez O. Berne, care l-a însoțit pe țar în călătoriile sale în jurul Rusiei, a scris: „Împăratul este un mare absent; mănâncă doar ciorbă de varză cu slănină, carne, ceva vânat și pește și murături. El bea doar apă.” Doamna de onoare M. P. Frederick și-a amintit mai târziu că regele a mâncat „remarcabil de puțin, mai ales legume, nu a băut decât apă, cu excepția uneori a unui pahar de vin”. Dar pasiunea specială a lui Nikolai era „murăturile”. Conform declarațiilor din 1840, împăratul avea în fiecare zi câte 5 murături în subsol. Îi plăcea și terciul de hrișcă la oală. Meniul împăratului includea o supă dietetică „germană” făcută din piure de cartofi, care, cel mai probabil, i-a fost prescrisă de medicul de viață M. M.
Alexandru al II-lea
Alexandru al II-lea nu avea gusturi culinare, deși meniul din timpul domniei sale, conform memoriilor contemporanilor săi, a fost păstrat în rafinatele tradiții europene. Alexandru al II-lea a fost un vânător pasionat și a luat masa în aer liber cu mare plăcere. Cinele în aer liber erau organizate într-un mod simplu: toată lumea, inclusiv împăratul, mânca în picioare sau așezat pe un ciot. Cu toate acestea, mesele erau acoperite cu fețe de masă amidonate, care erau servite cu farfurii de porțelan și decantoare de cristal de băuturi. În timpul „cinelor de vânătoare” Alexandru al II-lea a mâncat ce a reușit să tragă, dar îi plăcea mai ales să mănânce carne de urs, în special, ficat de urs gătit pe cărbuni.
Alexander III
S-au păstrat o mulțime de afirmații despre preferințele gastronomice ale lui Alexandru al III-lea și toate sunt de acord asupra unui singur lucru: regele era moderat la mâncare, iubea masa simplă și sănătoasă. Contele S. D. Sheremetev, răspunzând la întrebarea ce fel de mâncare preferă Alexandru al III-lea, a remarcat: „Lapte acru, da, poate nimic mai mult”. Una dintre mâncărurile preferate ale împăratului era porcul de hrean, pe care îl comanda întotdeauna când vizita Moscova. O trăsătură caracteristică a gustului lui Alexandru era că îi plăcea să asezoneze mâncarea „obișnuită” cu sosuri subțiri. De exemplu, sosul picant Cumberland al împăratului, făcut din coacăze roșii, vin de porto și mirodenii, mergea bine cu murăturile. În timp ce se relaxa în skerries finlandezi, regele mergea adesea la pescuit, iar apoi cu plăcere mânca peștele prins cu cartofi fierți. Încă de mic, Alexandru al III-lea nu a fost indiferent la dulciuri, preferând marshmallows și mousse de fructe. Regele își încheia de obicei micul dejun cu o ceașcă de ciocolată caldă. Cu toate acestea, cu toată nepretenția sa în mâncare, calitatea ciocolatei nu i se potrivea adesea. „Nu pot să-mi servesc ciocolată decentă”, s-a plâns țarul unuia dintre asociații săi.
Nicholas al II-lea
Într-un cerc restrâns de ofițeri de gardă, o gustare numită „nikolashka” era populară. Rețeta sa este atribuită în mod tradițional lui Nicolae al II-lea. Zahărul pudră a fost amestecat cu cafea măcinată, lămâia tăiată subțire a fost stropită cu acest amestec, care a fost folosit pentru a mânca un pahar de coniac - acesta este secretul preparării legendarei gustări. Cei apropiați au remarcat gustul nepretențios al regelui, care prefera mâncărurile simple. În timp ce naviga pe iahtul imperial Shtandart, îi plăcea să comande găluște prăjite într-o tigaie. Dar cu toată moderația în mâncare, Nikolai nu a repetat niciodată felurile de mâncare. Nicolae al II-lea a fost un sportiv bun și a încercat întotdeauna să se mențină în formă. Și-a controlat sistematic greutatea, ceea ce i-a influențat dieta. Cerealele dietetice erau un fel de mâncare obișnuit în dieta împăratului. După ce a abdicat de la tron, meniul lui Nikolai s-a bazat pe terci de orz sau piure de cartofi, precum și cotlet de orez sau paste cu ciuperci.
