De fapt, chiar cuvântul „plăcintă” provine din „sărbătoarea” din limba rusă veche și indică faptul că nicio sărbătoare solemnă nu s-ar putea lipsi de ele. Și ce plăcinte rusești au fost uitate nemeritat?
Fix
Polonezii fac „kashanka” - budincă neagră cu terci, și fac ceea ce trebuie. Dar știm răspunsul: e greu, o plăcintă cu drojdie umplută cu terci sfărâmicios (hrișcă, fulgi de ovăz sau orez), deasupra căreia sunt bine așezate felii subțiri de pește sărat, numele umpluturii este „tare”, adică, fixat, ca și cum ar fi tras împreună de terci de pește straturi, și a dat numele acestei plăcinte comune în regiunile Pskov și Tver.
Vekoshniki
Un nume vechi pentru plăcintele făcute după principiul „rămășițele sunt dulci”. Dacă de la cina copioasă de ieri au rămas bucăți de pește sau carne (pe vremuri numite „vekosh”), pe care, desigur, este păcat să le arunci, dar deja arată inestetic și evident că nu vor decora masa de masă, gazda zeloasă a întins o bucată de aluat și a umplut-o cu tot felul de mâncare groasă, a pus-o la cuptor și a ieșit un preparat minunat pentru cină. Seamănă și seamănă foarte mult cu pizza? Ei bine, nu suntem jigniți de italieni.
Kalinnik
Una dintre cele mai vechi plăcinte rusești, unde boabele nu erau puse în umplutură, ci, după ce au fost uscate, măcinate în pulbere, preparate cu apă clocotită într-un piure de cartofi, pe care aluatul s-a frământat din făină de secară, zahăr în același timp, nu l-au băgat și l-au copt sub formă de prăjitură groasă fără umplutură.
Umpluturi de fire
Acestea sunt plăcinte triunghiulare din aluat dur, frământat în ulei vegetal, umplute cu brânză, ouă sau dulceață, care se punea doar într-un colț.
Fă-o singur:
făină - 450 g
apă – 200 g
gem de fructe de pădure – 200 g
ulei vegetal
zahăr pudră
sare
Făina s-a cernut, s-a frământat într-un aluat tare, adăugându-se apă, o lingură de unt și sare, s-a lăsat să „se odihnească” jumătate de oră, apoi se taie prăjiturile din aluat rulat subțire, care a furnizat umplutura, a ciupit-o cu un triunghi și fire În ulei.
Ah, nu știi ce este „fir”? Scuzați-mă: acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de prăjire din bucătăria rusă. Putem spune că aceasta este o versiune rusească a grăsimii adânci, doar că produsul nu „plutește” în grăsime, ci se gătește în contact cu suprafața tigaii, semi-immersă în ulei precalcinat.
Borkannik
În estonă și finlandeză „porkan” înseamnă „morcov”. În zonele în care rușii locuiau lângă popoarele finlandeze (de exemplu, în provinciile Pskov și Novgorod), o plăcintă de secară sau grâu umplută cu morcovi și ouă fierte se numește „porkannik” sau „borkannik”. Aluatul de drojdie se umplu cu morcovi prajiti fierti, ceapa, oua si se asezoneaza cu chimen sau marar. Pentru alții le va părea proaspăt, dar magnific - ca o domnișoară chukhoniană.
Fă-o singur:
Aluat:
Făină 7,5 căni (1,2 kilograme de făină)
Ulei vegetal 1 cană
Sare 1 lingurita
Drojdie uscată 5-6 grame (obișnuit 30-40 grame)
Apă caldă 2 căni
Pune drojdie și sare în făină, adaugă apă caldă și unt. Se framanta aluatul, se pune intr-un castron, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut. Când crește, frământați din nou și lăsați să se apropie din nou. Dacă folosiți drojdie obișnuită, atunci acestea trebuie dizolvate în 0,5 căni de apă caldă, iar când fac spumă, frământați aluatul din aceste produse, apoi urmați rețeta.
Pentru umplutură Tăiați 3-4 morcovi mari pe lungime în 4 bucăți, aruncați în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 2-3 minute. Apoi scurgeți apa și tăiați morcovii în cuburi. Tăiați 2 cepe medii și prăjiți în ulei vegetal, adăugați sare, adăugați morcovi și tocăniți toate împreună, adăugați ouăle fierte tocate. Puteți adăuga mărar sau semințe de chimen. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți 2 cercuri, puneți umplutura pe una, închideți cu ceal altă, prindeți marginile.
Lubnik
Cel mai bun dintre cele mai bune: delicioasă plăcintă cu ciuperci Pskov. Sincer să fiu, nu știu de ce se numește așa, dar al doilea nume este camelina, dacă ciupercile proaspete au intrat în umplutură. În cea mai mare perioadă a ciupercilor din an, când este ciudat să ne gândim la ciupercile uscate, gazda va frământa aluatul de drojdie, îl va pune sub un prosop umed timp de aproximativ trei ore și, cât se potrivește, va frământa de câteva ori.
Umplutura se prepară într-o tigaie largă: ciupercile sărate sau proaspete (sărate sunt mai gustoase) se prăjesc în ulei vegetal cu ceapă și piper negru. Când umplutura este închisă și marginile sunt ciupit, în partea superioară se fac găuri pentru a ieși aburului. Și iată încă un lucru interesant: ar fi bine să ungem blatul prăjiturii cu ceai negru înainte de a o introduce la cuptor, „pentru mușcătură, culoare și miros.”
Fă-o singur:
Frământați aluatul de la 500 gr. făină de grâu, 2 căni de apă caldă și 40 gr. drojdie. Lăsați aluatul la crescut la loc cald timp de 30 de minute, apoi adăugați încă 500 g la el. făină, 1 pahar de ulei vegetal și 1 linguriță de sare. Framantam aluatul pana incepe sa cada in spatele mainilor, il punem intr-un castron, il acoperim cu un prosop putin umed si il punem la loc caldut timp de 3 ore. În acest timp, tăiați aluatul crescut de două ori. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura pentru muștiuc.
Într-o tigaie largă, încălziți 4 linguri.linguri de ulei vegetal, se adauga 5 cepe tocate marunt si se prajesc pana se rumenesc, apoi se adauga in ceapa dupa gust 3 cani de ciuperci sarate tocate marunt si piper negru. Se amestecă bine și se răcește. Întindeți aluatul finit într-un oval mare, puneți umplutura pe o jumătate din care, acoperiți cu ceal altă jumătate și prindeți cu grijă marginile. Pe suprafata prajiturii faceti cateva gauri cu o furculita pentru a elibera aburul, ungeti suprafata cu o infuzie puternica de ceai negru si coaceti "buza" pe o tava unsa la 180? cuptor pentru 40 de minute.
Chapilg
Acum o plăcintă închisă rulată subțire prăjită într-o tigaie făcută din aluat acru pe iaurt, umplută cu cartofi, brânză de vaci sau dovleac se numește fie Adyghe, fie Ingush. Într-adevăr, diverse variante de chapilga sunt acum populare și iubite de popoarele din Caucaz și sunt considerate un fel de mâncare național și mândrie națională, dar el a ajuns acolo din bucătăria rusă prin Kuban și Terek.
Fă-o singur:
Kefir (zer sau lapte caș) - 800 ml
Bicarbonat de sodiu (cu blat) - 1 linguriță
Făină de grâu
Sare (cu blat) - 1 linguriță
Brânză de vaci, piure de cartofi, piure de dovleac - 800 g
Ou de pui - 2 buc
Ceapa verde - 1 buchet.
Unt - 400 g.
Cerneți făina într-o ceașcă mare, faceți o pâlnie și turnați 1 linguriță. sare. Adăugați 1 linguriță la chefirul încălzit. sifon cu blat, amestecați. Se toarnă în făină și se frământă cu mâna până la un aluat moale. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. Împărțiți aluatul în bile mici și aplatizați la 1 cm grosime. Pune la mijloc 2, 5 linguri. toppinguri.
Ciupiți marginile, formând o minge cu umplutură în interior, apoi întindeți-o cu sucitorul și puneți-o într-o tigaie uscată și încălzită și acoperiți imediat cu un capac. Faceți focul mediu. Prăjiți 2, 5 minute pe o parte, îndepărtați capacul, prăjiți ceal altă parte. Puneți prăjiturile finite pe o farfurie, acoperiți cu un prosop. Când ultima prăjitură este prăjită, se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, se scufundă rapid prăjiturile în apă clocotită și se pun pe un vas uns cu unt topit, ungând generos chapilgi cu ulei pe ambele părți.
