Încă din cele mai vechi timpuri în Rus' se beau băuturi din fructe de merișor și lingonberry, tot felul de kvas, iar din băuturi calde - sbiten: infuzie de miere cu sunătoare, rădăcină de valeriană, foi de dafin și alte condimente.. Cum a cucerit ceaiul asiatic sufletul rusesc?
Vine ceaiul: sperjur numărul unu
Sursele secolelor XVIII-XIX au atribuit adesea „introducerea” ceaiului în Rus’ aceluiași Petru I. Dar nu… Petru a adus un samovar din Olanda, iar Petru a adus obiceiul de a bea cafea. Dar rușii știau deja despre existența ceaiului până în acel moment și au început să-l bea cu mult înainte de aderare - și nu numai că îl beau, ci și tratarea durerilor de stomac cu el.
Vine ceaiul: sperjur numărul doi
În cartea sa „Ceai”, un istoric al bucătăriei cu un nume de familie vorbitor Pokhlebkin a scris că în Rusia au aflat despre ceai în 1567, după ce căpetenii cazaci Petrov și Yalyshev, care au vizitat China, au descris obiceiul utilizarea sa în Asia și sud-estul Siberiei. Această versiune își are originea în lucrările din secolul al XIX-lea ale celebrului colecționar de documente istorice, Ivan Saharov, care se referă la un manuscris antic. Cu toate acestea, majoritatea istoricilor moderni consideră că acest manuscris este fals, iar „ambasada lui Petrov și Yalyshev” în sine este fictivă.
Ceai în Rus'
Primele contacte înregistrate în mod fiabil între Rusia și China datează de la începutul secolului al XVII-lea: expedițiile din 1608 și 1615 au fost fără succes, iar abia în 1618 un detașament al cazacului Ivan Petelin a ajuns în China. Descrierea călătoriei sale a stat la baza aceluiași manuscris vechi care povestește despre ambasada lui Petrov și Yalyshev.
Chinezii i-au dat lui Mihail Fedorovich Romanov mai multe cutii cu ceai, care nu l-au impresionat pe țar. Douăzeci de ani mai târziu, în 1638, până la patru kilograme de frunze uscate de ceai au fost aduse la Moscova de către ambasadorul rus Vasily Starkov ca un cadou de la mongol Altyn Khan țarului Mihail Fedorovich. Dar Mihail Fedorovich a rămas fidel băuturilor rusești originale și a rămas indiferent față de ceai. Cu toate acestea, siberienii au băut și au respectat ceaiul cu mult înainte de misiunea lui Starkov. Au adus acest produs din Mongolia și l-au făcut cu putere.
Primele achiziții obișnuite
Ne-a plăcut gustul ceaiului, era apreciat în Rus' pentru proprietăţile sale vindecătoare: în 1665, medicii l-au sfătuit pe Alexei Mihailovici, „care suferea de dureri de stomac”, tratament cu ceai - suveran sa simțit mai bine, iar statul a început să cumpere în mod regulat iarbă în China. Aproape tot ceaiul importat din China a mers la Moscova, unde a fost vândut împreună cu alte bunuri și, în ciuda costului ridicat, a fost disponibil pe scară largă. Până la mijlocul secolului al XVII-lea, la Moscova puteau fi deja cumpărate până la zece soiuri de ceai.
Însuși cuvântul „ceai” în limba rusă se găsește pentru prima dată în textele medicale de la mijlocul secolului al XVII-lea. Numele pare să fie împrumutat direct din limba chineză, în care (în cantoneză) cuvintele „cha” și „chae” înseamnă „băutură de ceai” și respectiv „frunză de ceai”.
Ceaiul cucerește Rusia
Din acel moment, ceaiul, livrat în Rusia pe cale terestră prin Kyakhta și Siberia, a devenit principala marfă la târgul Makarievskaya (Nijni Novgorod): următorul sezon comercial a început cu revânzarea sa. Importurile de ceai s-au dublat la fiecare douăzeci de ani - iar comercianții ruși au început să-și deschidă fabricile în China. Dragostea domestică pentru ceai a crescut industrii întregi: milioane de samovari Tula, mii de seturi de ceai din porțelan și faianță, porțelan de ceai pentru toate gusturile! Până în secolul al XIX-lea, prețurile la ceai au scăzut din cauza noilor furnizori - India și Ceylon și datorită noilor modalități de livrare - pe calea ferată și pe mare. Ceaiul a devenit o plăcere zilnică de masă pentru toate clasele.
Caracteristici ale consumului de ceai rusesc
Conform statisticilor anilor 1830-1840, în acele zone în care consumul de ceai a crescut, consumul de băuturi tari a scăzut. Și l-au băut mai ales în orașe, pe teritoriul Rusiei europene și Siberiei. În același timp, în Ucraina, în regiunea Volga Mijlociu, pe Don, precum și în Belarus, ceaiul era practic necunoscut. Și dacă la Moscova numărul ceainăriilor a depășit o sută, iar numărul ceainăriilor - trei sute, atunci la Sankt Petersburg până la mijlocul secolului al XIX-lea a existat un singur magazin pentru întreg orașul.
În general, Rusia a consumat întotdeauna mai mult ceai negru decât ceai verde, dar până la începutul secolului al XIX-lea, ceaiul verde de în altă calitate reprezenta o pondere semnificativă a importurilor de ceai. În anii 1860 - 1880. ceaiul verde a crescut vertiginos ca preț și a devenit de 6-10 ori mai scump decât ceaiul negru. Pe aceasta, livrările lui au încetat.
În Rusia au venit și ceaiuri chinezești foarte rare, de exemplu, ceaiul galben chinezesc „imperial”, pe care chinezii îl vindeau doar rușilor și numai pentru blănuri. Dintre ceaiurile negre, au fost importate atât soiurile obișnuite, cât și ceaiurile scumpe „de floare” (sfaturi).
Nobilii au băut cele mai în alte grade de ceai chinezesc, scump și rar, sau ceai aromat importat din Europa. Negustorii preferau ceaiuri care nu erau atât de scumpe, dar dădeau o infuzie întunecată; au băut în cantități mari, dar au făcut bere mai slab decât la nobilime. Pe ceștile plantei Sitegin din anii 60 ai secolului al XIX-lea, se găsesc inscripțiile: „Ceaiul Kyakhten și Murom kalach - omul bogat ia micul dejun.”
Furnished England
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, jucători atât de puternici precum Odesa, Poltava, Harkov, Rostov, Orenburg, Samar, Uralsk și Astrakhan s-au alăturat regiunilor bând ceai. Prin urmare, până la începutul secolului al XX-lea, Rusia a devenit lider în consumul absolut de ceai în lume (cu excepția Chinei, pentru care nu există informații sigure despre propriul consum de ceai la acel moment). Apropo, în această rundă i-am lăsat în urmă pe britanici. Da, iar tradiția noastră de a bea ceaiul diluat este „chemarea strămoșilor”, în vremurile cărora ceaiul era scump și rar.
